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鸡蛋在烘焙bob真人原料中的作用

时间:2022-05-12 08:12 作者:dede58.com 点击:

众所周知,烘焙原料主要有黄油、鸡蛋、糖、面粉、乳制品等。要做好烘bob真人焙,首先要知道原料的特性。比如鸡蛋,有人问过做蛋糕为什么选择鸡蛋而不是鸭蛋或者其他鸡蛋?蛋糕中的鸡蛋有什么作用?下面介绍一下鸡蛋的作用。

首先是改善口感,增加营养价值。

第二,有助于产品骨骼的形成。鸡蛋烘烤时,温度达到一定程度,鸡蛋烘烤凝结在一起,与面粉等其bob真人他原料一起形成产品的骨架。

第三是乳化。蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用。什么是乳化?乳化是指多种不同性质的原料能很好的融合在一起,不容易分离。

四是增加湿度。鸡蛋的含水量在70%左右。添加到烘焙产品中,能很好的保持水分含量,不破坏配方(不仅仅是特定配方)的干湿平衡,保持产品的湿度。

五是增加产品的柔软度。除了有弹性,这是指蛋糕。为什么蛋糕会变软?主要原因是其中有海绵状组织,且有弹性。那为什么蛋糕会形成海绵状的组织呢?因为烘焙前面糊中有气泡,烘焙时气泡受热膨胀,继续烘焙形成产品的骨骼。

那么重点是bob是这个泡泡上的真人。鸡蛋是一种神奇的烘焙原料,蛋清可以单独送出,包裹空气,使产品富含空气(奇峰蛋糕就是这个道理)。而蛋黄糖可以用来通空气,全蛋也可以用来通,还可以包空气。因此,利用烤蛋的这一特性,可以实现蓬松蛋糕,而且烘烤效果好。

第六,颜色漂亮。有鸡蛋的产品,颜色会偏黄。除此之外,还可以在产品表面刷蛋液来达到这个目的。

七方便计算,容易购买。比如鸟蛋、鸡蛋、鸵鸟蛋,大小不一,但很多人自然会选择鸡蛋,每个重50g左右,比较容易买到。

八是小味。相比鸭蛋和鹅蛋,腥味会小一些。